为切实加强餐饮服务食品安全管理，保障人民群众“舌尖上的安全”，温州市瓯海区近期积极探索并推广实施“4D餐饮管理”新模式，将其作为提升餐饮业食品安全管理水平的重要试点工作。这一创新举措旨在通过系统化、标准化、可视化的管理手段，推动全区餐饮行业向更高效、更安全、更规范的方向发展。

“4D餐饮管理”体系，是源自日本的“5S管理”理念在餐饮行业的本土化实践与创新。其核心在于四个“到位”：

1. 整理到位：区分厨房与经营场所内必需品与非必需品，将非必需品移出工作区域，确保空间整洁、物品分明，减少污染与交叉感染风险。
2. 责任到位：将卫生、设备、物料等管理责任明确划分到具体岗位和个人，实现“事事有人管、人人有专责”，消除管理盲区。
3. 培训到位：建立常态化、制度化的员工培训机制，确保每一位从业人员都熟练掌握食品安全操作规程、卫生标准和应急处理知识，提升全员安全素养。
4. 执行到位：通过制定详细的工作流程、检查标准和奖惩制度，确保各项管理要求和操作规程得到不折不扣的落实，形成长效管理机制。

瓯海区在试点推广过程中，采取了“示范引领、分批推进、全面覆盖”的策略。选取了一批基础较好、意愿较强的中型以上餐饮单位、学校食堂及企事业单位食堂作为首批试点，由市场监管部门组织专业力量进行现场指导，帮助其建立符合自身特点的4D管理体系。通过打造一批样板厨房和示范店，形成可复制、可推广的经验。

试点成效初步显现。实施“4D管理”的餐饮单位，后厨环境焕然一新，物品摆放井然有序，生熟分区、工器具色标管理清晰明确，员工操作规范性显著提高。这不仅有效降低了食品安全风险隐患，提升了餐饮单位自身的运营效率和管理水平，也增强了消费者的就餐信心和满意度。透明化的后厨管理，也让社会监督变得更加便捷有效。

为确保“4D餐饮管理”模式能落地生根、持续见效，瓯海区市场监管部门强化了配套监管与服务：

• 加强培训指导：组织多场专题培训会，编制简易操作手册，让餐饮单位负责人和员工深入理解4D内涵。
• 严格验收标准：制定详细的验收评分细则，对申请达标的单位进行现场核查，确保质量。
• 推动智慧监管：鼓励试点单位引入“阳光厨房”系统，将4D现场管理与远程视频监控相结合，实现智慧化监管。
• 建立长效机制：将4D管理落实情况纳入餐饮单位信用评价和日常监管重点，避免“一阵风”现象。

下一步，瓯海区计划在试点经验的基础上，逐步将“4D餐饮管理”模式向全区各类餐饮服务单位推广，并探索将其与“浙江外卖在线”、“食品安全责任保险”等工作有机结合，构建起“企业自律、政府监管、社会协同、公众参与”的食品安全社会共治新格局。这一创新实践，不仅为筑牢食品安全防线提供了“瓯海方案”，也为提升城市治理能力和餐饮业高质量发展注入了新的动力。